región amazónica

Patarasca

Ingredientes (seis porciones)

-Seis pescados medianos enteros.
-Cinco dientes de ajos molidos.
-Dos cebollas.
-Cuatro ajíes verdes o ají dulce.
-Siuca culantro, llamado también sacha culantro o culantro del monte.
-Un octavo de taza de aceite.
-Media cucharadita de pimienta.
-Una cucharadita de comino.
-Sal al gusto.
-Seis hojas de bijao.

Preparación

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto.

Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.

Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.

Mojojoy

Como preparar Mojojoy

He aquí una receta que te permitirá probar tus cualidades gastronómicas con este exótico ingrediente.

Vas a necesitar:

• Mojojoys (entre 10 o 12 larvas grandes)
• 250 gramos de kilo de carne de res molida
• 1 Cebolla mediana
• 4 ajíes grandes
• 1 ramita de cebollin
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo pelados y triturados
• Una cucharada de aceite
• Sal, adobo y pimienta al gusto

Preparación Mojojoy

Cortar todos los aliños en cuadritos y preservar. En una sartén caliente añadir la cuchara de aceite y el ajo. Luego se incorpora la carne, para sofreírla agregándole la sal, adobo y pimienta al gusto. Una vez esté cocida y se haya sellado colocarle los aliños, remover y dejar cocinar a fuego lento. Cuando la preparación esté lista bajar del fuego y dejar reposar.

Por otra parte, se toman las larvas, se lavan y se condimentan con sal. Luego se colocan en una plancha bien caliente hasta que estén completamente asadas. Cuando se tiene la certeza que está bien cocidas se bajan del fuego y se dejan reposar. El siguiente paso es abrir los mojojoys a la mitad y rellenarlos con la carne molida preparada anteriormente.