la orinoquia

la orinoquia

La Orinoquía, también conocida como Llanos Orientales, es una de las 6 regiones naturales de Colombia. Está ubicada al este del país, limitando al norte y este con Venezuela, al sur con Amazonia y al oeste con la región andina. Determinada por la cuenca del río Orinoco, es un ecosistema que se caracteriza por ser una planicie. La región se halla entre los ríos Arauca, Guaviare, Orinoco y el Piedemonte llanero.​

Es una región de intensa actividad ganadera donde se escenificaron importantes luchas durante la época de la Independencia colombiana y venezolana. Culturalmente está habitada por el llanero, individuo común también a los Llanos venezolanos.​

platos típicas:

1.ternera a la llanera

• 
  1 ternera con 4 tipos de cortes
  Para condimentar
  Chicha de Ahuyama
  Cerveza
  
  

  Ingredientes:

  Para el guiso:
  • 2 kg. de pollo.
  • 2 kg. de carne de res.
  • 1 kg. de carne de cerdo.
  • 1 kg. de cebollas picadas en cubitos. 
  • 400 gr. de ajo porro finamente picado.
  • 200 gr. de cebollín finamente picado.
  • ¾ taza de dientes de ajo pelados y triturados.
  • 1 kg. de pimentón sin semillas y en tiras finas.
  • ¼ taza de ají dulce picado finamente.
  • ½ taza de alcaparras.
  • 500 gr. de papelón molido.
  • Salsa inglesa al gusto.
  • 1 ½ kg. de tomates sin piel y sin semillas.
  • 1 taza de vino dulce.
  • 1 ½ taza de aceite vegetal.
  • 2 tazas de caldo.
  Para la masa:
  • 2 ½ kgs. de harina de maíz amarilla.
  • 1 taza de aceite vegetal.
  • 3 litros de caldo de pollo.
  • las hallacas
  • las hallacas
  • las hallacas

  
  • las hallacas
  • las hallacas
  • las hallacas
  • las hallacas
  • las hallacas
  • las hallacas

• 
  

Preparación

La preparación de este plato se hace con una ternera de 1 año, a la que se hacen 4 tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la garza. Estos cortes hacen que queden carnes fuera con las cuales se enrolla la ternera al momento de cocerse.

Los diferentes cortes tienen preparaciones así: El de la osa se utiliza para prepararla en horno de ladrillo y su cocción gasta de 8 a 10 horas a 250 grados. Otra forma es para las costillas, paletas, huraderos y pulpas que se cortan delgadas y se ensartan en los palos, para prepararse a la llanera, es decir que se preparan en un cruzado de palos sobre la candela, sin avivarla para que no se arrebate. La carne debe ir ya adobada y no se debe pinchar en ningún momento ya que se saldrían sus jugos y quedaría seca.

Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo preparaciones típicas de esa región. Igualmente para hacerla a la llanera algunos la prefiera solo condimentada con sal

Preparación Del guiso: Lavar muy bien las carnes y retirarles el exceso de grasa. Sancochar cada pieza por separado, sin que se ablanden completamente. La carne debe quedar firme para evitar que se deshaga al preparar el guiso. Reserve los caldos que resulten del cocimiento de la carne de res y el pollo. Aparte, en una olla grande, saltear cebolla, ajo porro, cebollín y ajo, y sofreír por 5 minutos o hasta marchitar.  Agrega el pimentón, el ají dulce y 2 tazas de caldo. Dejar cocer por unos minutos más. Incorporar las carnes, y agregar el resto de los ingredientes, dejando por último los tomates, el vino y el adobo al gusto.  Cocinar el guiso de 30 a 40 minutos, revolviendo eventualmente, con cuidado para evitar que se desmorone.  Cocinar el guiso hasta que espese y dejarlo reposar tapado con un paño de un día para otro. De la masa: Amasar la harina de maíz con el aceite y el caldo.  Formar bolas con las manos de 5 ó 7 cm. aproximadamente. De las hallacas: Engrasar una hoja grande con el aceite coloreado con onoto.  En el centro, colocar una bola de masa y aplástala fuertemente, hasta que la masa quede muy delgada, como de 1 a 2 milímetros de espesor, uniforme y en forma de círculo. Luego, verter en el centro de la masa 2 ½ cucharadas del guiso ya frío.  Encima colocar los adornos uniformemente distribuidos: 2 tiritas de pimentón, 2 aceitunas y 6 pasitas; la cantidad depende del gusto.  También puedes agregar encurtidos al relleno. Para envolverlas, doblar los lados sucesivamente y luego los dos extremos hacia dentro.  Envolver primero con la hoja grande, luego con la hoja más pequeña, como envoltura de protección contra el agua.  Apretar con cuidado y se amarrar con pabilo, cruzándolo 3 veces en cada dirección. Se debe terminar siempre en el centro para que el amarrado quede más seguro. Finalmente, en una olla con agua hirviendo y sal, colocar las hallacas.  Déjalas cocer durante 1 hora.  Retirar del agua y déjalas escurrir.  Servir caliente. Una vez frías refrigerar las hallacas que no se consuman, así se conservarán en buen estado hasta 4 semanas. Ingredientes: para 100 Hallacas. Hojas de plátano (12 Kg) 100 trozos de Hojas, cuadradas para extender la masa 100 trozos de Hojas, en forma rectangular para envolver 3 rollos de Pabilo (estambre de algodón) Para el Guiso 2 ½ Kg de Cochino 5 Kg de Carne de res 2 Kg de Cebolla 2 Kg de Pimentón rojo ¼ Kg de Ajo 2 ½ Kg de Cebollín 2 ½ Kg de Ajo porro 2 ½ Kg de Cilantro 2 ½ Kg de Perejil 1 ½ Kg de Alcaparras 2 tazas de Vino 500 grs de Condimento Sal al gusto Aceite Para Adornar 1 Kg de Cochino o Tocino (cortado en juliana) 1 Kg de Pechuga de pollo (sancochada y desmechada) 2 Kg de Pimentón rojo (cortado en juliana) 1 Kg de Cebolla (cortada en ruedas) 1 Kg de Aceitunas rellenas 1 Kg de Pasas Para la Masa 12 kg de Harina de Maíz Semillas de Onoto Aceite Agua y Sal al gusto Preparación Lavado de las Hojas: Limpiar con un paño impregnado en agua y vinagre para quitar el sucio y lo amargo que trae la hoja, desechando el agua hasta que se vea limpia. Puedes hacerlo un día antes o el mismo día por la mañana. Preparación del Guiso: Ten en cuenta que la preparación del guiso es delicada y debe ser tratada con cuidado, ya que se puede dañar por mala manipulación.